ระดับชั้นของเนื้อมะพร้าว
1. มะพร้าวอ่อนเนื้อ 1 ชั้น ( บางใสเหมือนวุ้น ) น้ำไม่ค่อยหวาน ( เปรี้ยวและซ่าลิ้น )
2. มะพร้าวอ่อนเนื้อชั้นครึ่ง ( เนื้อกุ้ง ) เนื้อมะพร้าวอ่อนนิ่ม ด้านในขาวด้านนอกใสเป็นวุ้น น้ำมะพร้าวหวานหอมกำลังดี
3. มะพร้าวอ่อนเนื้อ 2 ชั้น เนื้อหนา น้ำมะพร้าวหอมหวานมาก นิยมนำไปทำมะพร้าวเผา ทำอาหาร ทำขนมต่างๆ ความหวานประมาณ 6.6 - 7 เปอร์เซนต์บริกซ์ ( brix )
7 วิธีเลือกมะพร้าวอ่อนแก่แบบภูมิปัญญาไทย
1. ดูที่สีบริเวณรอยต่อของขั้วกับลูกมะพร้าว ถ้ายังอ่อน รอบวงขั้วผลจะมีสีขาวยิ่งสีขาวเป็นวงกว้าง มะพร้าวยิ่งอ่อน ถ้าเป็นสีเขียวแสดงว่าเริ่มแก่
2. เขย่าลูกมะพร้าวฟังเสียงน้ำ ถ้าเสียงแน่นๆ หนักๆ แทบไม่ค่อยได้ยินเสียง (รู้สึกว่าเหมือนน้ำจะเต็มลูกอยู่) แสดงว่าเนื้อมะพร้าวอ่อนอยู่ระยะ 1 ชั้นครึ่งหรือ 2 ชั้น เนื้อกำลังอร่อย แต่ถ้าแก่แล้ว ได้ยินเสียงน้ำอยู่ข้างในชัดๆ เหมือนน้ำไม่เต็ม แสดงว่าเริ่มแก่
3. ดูที่หนวดมะพร้าว ถ้าเป็นสีน้ำตาลถึงครึ่งของหนวด แสดงว่าเนื้อมะพร้าวอ่อนใช้ได้น้ำหวานอร่อย
4. กรณีมะพร้าวยังอยู่ในทะลาย ลูกบนสุดของทะลายจะอ่อนสุด เนื้อจะไม่ค่อยมี น้ำจะมีรสเปรี้ยวซ่านิดๆ ส่วนลูกล่างลงมาของทะลายก็จะแก่ลงไปเรื่อย ๆ
5. ดูที่เปลือกมะพร้าว หากเปลือกนวลๆทั้งลูก แสดงว่าอ่อน หากเปลือกมีผิวดูหยาบทั้งลูก แสดงว่ากำลังพอดี และสุดท้าย หากเปลือกหยาบครึ่ง ด้านล่างๆหยาบมาจนออกขลุยๆ น้ำหนักเบา แสดงว่าแก่
6. กรณีมะพร้าวปอกเปลือกแล้ว ให้ดูที่เสี้ยนมะพร้าว หากเห็นเสี้ยนเป็นเส้นๆ ชัดเจน แสดงว่าอ่อน ถ้าเห็นเสี้ยนหยาบลง ออกเส้นปานกลางทั่วลูกมะพร้าว แสดงว่ากำลังพอดี แต่ถ้าเห็นเส้น เสี้ยนมะพร้าวมีขนาดเล็ก ๆ ละเอียดมีสีออกเข้มกว่า แสดงว่าแก่เนื้อจะแข็ง
7. วิธีสุดท้ายนี้จะเอาลูกมะพร้าวแช่น้ำ ซึ่งจะเป็นมะพร้าวที่ตัดทะลายมาแล้ว แต่เพื่อความแน่ใจ โดยเฉพาะที่สวนคุณประยูร จะใช้วิธีนี้คัดเลือกมะพร้าวเปลือกเขียว (ไม่ต้องปอกเปลือก) เพื่อส่งออกไปยังประเทศแถบยุโรป คือการเอาลูกมะพร้าวแช่น้ำ ซึ่งที่ทำการวิสาหกิจของคุณประยูรจะวางกะละมังขนาดใหญ่เรียงกัน 3 ใบ เพื่อความแน่ใจว่าเลือกได้ถูกต้อง คือต้องผ่านคนเลือกถึง 3 คนนั่นเอง
“มะพร้าวที่จมน้ำสุดจะเป็นมะพร้าวอ่อน (เนื้อ 1 ชั้น) มะพร้าวที่อยู่ในน้ำกึ่งจมกึ่งลอย แสดงว่ากำลังพอดี (เนื้อ 1 ชั้นครึ่ง) ส่วนถ้าลอยสูงขึ้นมาอีกนิดก็จะเป็นมะพร้าวเนื้อ 2 ชั้น และสุดท้ายหากเป็นมะพร้าวลูกที่ลอยไปเกินค่อนลูกแสดงว่าแก่จัด” คุณประยูร กล่าวและว่าวิธีนี้ได้จากการสังเกตมะพร้าวที่ตัดทิ้งลงน้ำในร่องสวนนั่นเอง.
******************************************************************************
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น